Modalidad: A distancia

Duración: 10 horas

 

Objetivos

El objetivo de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de los manipuladores de alimentos, es decir, todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Metodología

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el “Cuaderno de Ejercicios” que se adjunta. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (60% del total de las respuestas).

Materiales didácticos

  • Manual teórico “Manipulador de Alimentos. Alto Riesgo”
  • Cuaderno de ejercicios

 

Programa formativo

TEMA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

  • El manipulador en la cadena alimentaria
  • Concepto de alimento
  • Nociones del valor nutricional
  • Recomendaciones alimentarias
  • El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

TEMA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  • Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  • Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  • Origen de la contaminación de los alimentos
  • Los microorganismos y su transmisión
  • Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

TEMA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

  • Los métodos de conservación de los alimentos
  • El envasado y la presentación de los alimentos
  • El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
  • Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los
  • alimentos
  • Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  • Higiene del manipulador
  • Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  • Limpieza, desinfección y control de plagas

TEMA 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

  • Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
  • Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH
  • Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
  • Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector

Titulación

Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de ATPERSON vía correo postal, la titulación que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumnos supero las pruebas propuestas, las firmas del profesor, y Director del centro, y los sellos de las instituciones que avalan la formación recibida.

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